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【レポート】2005-08-30

2005年秋冬の「ペルティエ」新作スイーツコレクション

本場パリの食スタイルである「お菓子のある毎日」をモットーに、味覚ディレクターを務めるフィリップ・コンティシーニ氏プロデュースによる待望の秋冬に向けた新作スイーツが6点登場。今シーズンのテーマは「香りと素材の調和」。例えば、クリームチーズ×パイナップル、マスカルポーネ×レモンなど意外な素材同士を組合わせ、香りや味わいが楽しめラインナップを紹介。ペルティエのコンセプトである「溶ける、流れる、サクサクする」も健在。

2005年秋冬新作スイーツコレクション
販売期間：　2005年9月中旬～2006年1月中旬の予定
販売店舗：　銀座三越店、日本橋タカシマヤ店、京王新宿店、横浜タカシマヤ店


■9月12日（月）～10月中旬 販売
マカロン ライチ フランボワーズ エ ココ（1個693円）「白」にこだわり、サクサクした食感のマカロンは低温でじっくり焼き上げたもの。ライチ、フランボワーズ、ココナッツクリームをサンドし、上品でエレガントな味わいに仕上げたスイーツ。



タルト マロン（1個683円）タルトの中にはマロンムース、グリオットチェリーソース、リオレ（牛乳で炊いた米）を組合わせ、表面のジュレには栗のハチミツを使用。栗のハチミツの独特な香りと苦味が印象的な大人のタルトには、アメがけのマロングラッセをトッピング。



タンタシオン ポワール（1個578円）
ビスキュイ生地を器にし、とろけそうなベビーポワールとアーモンドカスタードクリームが入ったスイーツ。ポワールはアニスやシナモンで香り付けされたものを使用。ペルティエとしては今までなかったフォルムはコンティシーニ氏が今回の新作の為に考えたもの。



■10月中旬～2006年1月中旬 販売
セザム マンダリーヌ（1個683円）
ホワイトチョコムースの中に、フランス産マンダリンピューレを使ったとろけるソースを忍ばせた、マンダリンイエローが美しいドーム型ケーキ。コンティシーニ氏が注目している和素材の黒ごまを使用し、アーモンドとマンダリンのやわらかい酸味に黒ごま独特の風味がプラスされ、絶妙のハーモニーに。



マスカルポーネ ミルフィーユ（1個630円）マスカルポーネムースとレモン風味のカスタードクリーム、サクサクしたパイの組合わせが新しい、グラスで楽しむコンティシーニ氏のミルフィーユ。間に組み合わせたフランボワーズのコンフィチュールもさわやかで、レモン風味のカスタードクリーム入りのパイ生地を使ったシュークリームをトッピング。



チーズケーキ アナナス（1個577円）クリームチーズムースとパイナップルのコンポート、サクサクした食感のビスケットクラムを何層にも重ね、中央にはキャラメルソテーしたパイナップルを飾ったグラススイーツは、チーズとパイナップルの組合わせが新鮮な味わいに。縦にスプーンを入れ、全ての層を一度に味わえばコンティシーニ氏による新しいミルフィーユが楽しめる。

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