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銀座松坂屋、新登場「もどき料理」の菜食料理店が話題に

(2006年03月10日)

 

銀座松坂屋、新登場「もどき料理」の菜食料理店が話題に

銀座松坂屋地下1階に2月23日(木)、大豆たん白を使った菜食料理の店「ベジタリアーノ」がオープンし、話題を集めている。原材料からだしに至るまで、同店の商品は、動物性成分(卵乳を除く)と魚介類、五葷(ごくん)と言われるネギ、にんにく、ニラ、ラッキョウ、アサツキの野菜を使っていないほか、化学調味料も一切使用せず、その他の野菜、穀物、大豆たんぱく、湯葉、こんにゃくなどヘルシーなものだけを使い、食感や味わいなど本物の肉・魚介に見せかけた(=もどき料理)メニューとなっているのが特徴。商品は弁当10種類のほか、総菜5種類、おにぎり2種類、デザート4種類を展開。内容は、黒米ご飯に点心など7種類の中華総菜が入った「中華菜食弁当」(1,050円)、黒米ご飯と青椒筍絲(チンジャオロース風)、古老素塊(精進酢豚風)、黒酢丸子(黒酢団子風)が入った「中華菜食BOX」(580円)、鶏肉を使った唐揚げそのものの食感と味わいを再現した「大豆唐揚げ」(480円)、3~4種類のおかずが入った「中華菜食惣菜」(680円)、愛玉(オーギョー)という台湾の果実の果汁が寒天状に固まった「愛玉子(オーギョーチィ)」(380円)など。同店では、精進料理のようなグルメ食、ヘルシーなダイエット食、さらに食事制限のある人への低カロリー食として、健康を意識する層をターゲットに、本格的なベジタリアン料理ではなく、あくまで「おいしさ」と「健康」を両立させた商品作りを目指すという。今後は、サンドイッチやカレー、ハンバーグ、オムライス、サラダなど、和洋折衷のメニューの登場も予定している。
銀座松坂屋

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