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「ドゥリエール」で野菜シフォンの新作−小松菜＆セロリ

小松菜とセロリを使った野菜シフォン「グリーンクランブルシフォン」

　11月6日（月）、伊勢丹新宿店本館地下1階にある「ドゥリエール」にグリーンの野菜を使った新作シフォンケーキ「グリーンクランブルシフォン」が登場した。同店は、東京・西麻布に本店を構えるカフェで、シフォンケーキやミルクレープ発祥の店としても知られる。

　健康志向から野菜を使用したスイーツを販売するスイーツショップが増えている中、同店でも今年の夏、有機栽培のミニトマトを使ったシフォンケーキを発売し好評を得た。同品は、「野菜シフォンケーキ」シリーズの第2弾として販売するもので、旬を迎えた「小松菜」と敬遠されがちな「セロリ」を使っているのが特徴。

　開発スタッフによると、「小松菜とセロリは苦手意識の高い人も多いが、栄養価は高いので自信作のシフォンケーキに取り入れることで美味しく食べてほしい」と、試行錯誤の末、新鮮な素材を使いペースト状にしたものをシフォン生地に混ぜ合わせ、タイムやセロリシードなどのハーブやスパイスを加え、シフォンケーキには欠かせないサラダ油をオリーブオイルに代えることで、食べやすいよう工夫したという。シフォンケーキ独特のふんわりとした食感と口どけのよさを保ちつつ、甘さを控えて野菜のおいしさを生かした仕上がり。さらに味のポイントとして、ケーキの周りにネーミングでもあるクランブル（＝ほろほろに細かくしたクラム）をデコレーションした。

　広報スタッフの宇田川さんは「カフェでは、野菜シフォンのおいしさを生かせるよう甘さ控えめの生クリームをトッピングしているので、自宅でも試していただければ」と話している。価格は、直径24センチ×高さ10センチ＝1ホール7,350円、1カット525円。

ドゥリエール（2006-11-10）