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松屋銀座、和惣菜売り場を20年ぶりに改装－「銀座の厨房」に

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「できたて・作りたて」にこだわり厨房を備えた店舗が並ぶ、リニューアルした「和惣菜売場」

　松屋銀座は地下1階「和惣菜売場」を約20年ぶりに改装を行い、11月23日（金・祝）にオープンした。今回改装した売り場面積は340平方メートルで、投資額は約4億円。

　デイリー需要が高まっていることから買い回り向上に向け、同店では地下1階食品売場の改装に踏み切り、2006年7月には中央「洋惣菜売場」が「グルマルシェ」として誕生し、続いて8月にはパン売り場、今年3月には和洋菓子売場の改装を行ってきた。改装後は、若い女性を中心に好評で販売スタッフとのやり取りが盛んに行われるなど、「市場」を感じさせる活気ある売り場になったという。

　今回の改装では「できたて作りたて」にこだわり「銀座の厨房」と称し、店内の厨房は販売スペースより一段高くし、ガラス張りのオープンキッチンにすることで調理過程を楽しめるようにした。さらに店頭に食材を並べ見せることで「トレーサビリティー」にも配慮した。同店広報担当の矢吹直子さんは「『できたて作りたて』感を見た目でも表現し、ライブ感を感じる売り場にしたかった」と話す。

　改装に伴い初出店するのは6店舗。旬の京野菜を使って京都の職人が厨房で提供する懐石料理や弁当を販売する、全国の茶人に愛されている京都の出張懐石料理店「茶懐石 三友居」をはじめ、「平牧三元豚」を使った揚げたてのとんかつを販売する山形・庄内の「平田牧場」、築地で仕入れた新鮮な魚介類や季節の野菜など厳選素材を使って手握りにこだわったおむすびを販売する「築地 天むす」、昔ながらの釜を使って手作りにこだわり、無添加の自家製煮豆や総菜を販売する1930年創業の神奈川にある煮豆専門店「越文」、天然だし汁を使った本格的和総菜を常時約30種類用意しビュッフェスタイルで販売する「ゑびす Daikoku」。すし職人によるできたての味をイートインコーナー（座席数6席）やテークアウトで楽しめる創業50年の本格江戸前ずし「銀座 寿司田」。

　銀座界隈で働くOLやビジネスマンなどが多く利用するお弁当コーナー「百々小膳（ももこぜん）」も場所を移動し、デザートや飲み物も含め、ランチ時には常時120種類以上が並ぶなど、より充実したバリエーションで展開する。

　2008年には「弁当・和惣菜売場」の改装が始まり、3月のオープンを予定している。

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