ヘッドラインニュース
プランタン銀座に新・夏スイーツ「ヴェリーヌ」-11店舗で50種類販売
(2008年05月30日)
プランタン銀座は6月1日(日)より、今パリで話題のグラス入りスイーツ「ヴェリーヌ」に着目した企画を、本館地下2階フーズフロアの各店で展開する。
「ヴェリーヌ」は、「ヴェール(verre=グラス)」と「テリーヌ(terrine)」を組み合わせたフランス語の新語で、透明なグラスやカップ容器にテリーヌのように食材を何層にも重ねたもののこと。パリのレストランではフォアグラのムースなどを使って前菜として、パティスリーではクリームや果実仕立てのムース、ジュレなどを重ねスイーツとして登場し、「ヴェリーヌを置いていない店はトレンドではない」(同店の現地リポート)と言われるほど親しまれているという。
見た目が華やかで美しいヴェリーヌは、シンプルで透明なグラス入りのため素材の色を楽しめるほか、クリームタイプもきれいにデコレーションできる。こうした特徴に目を付け、プランタン銀座フーズセクションの小田嶋彩さんは「創業25周年を迎える記念すべき年に、スイーツの流行発信基地『プラ地下』として夏の新しいクールスイーツをと思い、企画した」と話す。フーズフロアと1階「アンジェリーナ」を含む全11ショップで、約50種類を順次展開する。
今企画で話題を呼びそうなのが、「プラ地下」に同日よりオープンする期間限定のヴェリーヌ専門ショップ「very verrine by Patisserie tie(ヴェリー・ヴェリーヌ バイ パティスリー・タァイ)」。同店は、下北沢に本店を構え、「プラ地下」では焼き菓子を中心に展開する「パティスリー・タァイ」がプロデュースする、プランタン銀座だけの期間限定ショップ。
新進気鋭のシェフパティシエ、深川大功(ふかがわひろよし)さんが作り上げたヴェリーヌは、グラスの特性を生かした色の組み合わせや層の美しさなど見た目の楽しさにこだわったもののほか、通常のケーキでは作れない、ゆるい生地と固い生地を組み合わせ食感の違いを楽しめるものなど。「スプーンでグラスの底までひとすくいして、縦の層で味わってほしい」と話す。
商品は、サクサクとしたシュトロイゼル生地の上に発酵クリームチーズのブリュレをのせ、フランボワーズを入れたクランベリージュレを重ねた「フロマージュエレール」や、長野産とフランス産のリュバーブをコンポートしたものを入れたリュバーブムースに、リュバーブのジュレを重ねた「リュバーブ」など、定番商品に加え、月ごとに替わる季節のフルーツを使ったヴェリーヌ約15種類の中から常時10種類ほどを展開する。価格帯は420円~504円。
「GINTO(ギント)」は、オレンジとシャンパンの2層のジュレ「ミモザ」や桃とシャンパンの2層のジュレ「ベリーニ」」などシャンパンを使ったカクテルをテーマに5種類(各1個315円)を販売し、5種類セット(5個入=1,995円)も用意する。
「アールハート」は巨峰入りの貴腐ワインジュレにブドウとハーブをトッピングした「貴腐ワインゼリー」(609円、6月下旬より販売)など、カクテルや杏露酒、野バラの酒、シャンパンを取り入れたヴェリーヌ8種類を販売し、「パティスリー イソザキ」はイチゴのジュレにバニラクッキー、クリームチーズのパフェ仕立て「URESI」(501円、6月6日より販売)ほか5種類を販売。
ほかにも、「パティスリー アンファンス」「神楽坂 茶寮」「ビゴの店」などバラエティー豊かなラインアップが各店店頭を飾り、「各店の特徴を生かしたヴェリーヌに仕上がった」と小田嶋さん。
今までにも夏のスイーツとして層を楽しむグラスデザートはあったが、小田嶋さんはヴェリーヌを企画する際「型にはまったものは作りたくなかった。ケーキをそのままグラスに詰めたものや、ムース、プリン、ゼリーはもちろん、スポンジや焼き菓子など食感の違いを1つのグラスの中で表現したかった」といい、素材に関しても夏の定番のかんきつ類や酸味のあるベリーフルーツ、マンゴーだけでなく「ルバーブやユズ、ショウガなどバリエーションを持たせた」と話す。「グラスに入った美しいヴェリーヌは高級感もありおしゃれなので、今夏のおつかいものや手みやげとしても最適」とも。
販売は8月下旬まで(各店によって異なる)。
プランタン銀座パティスリー・タァイ
トラックバック
この記事のトラックバックURL:
http://www.depachika.com/headline/660/trackback.html
アーカイブス
プランタン銀座が初企画「隠れヒットスイーツフェア」-金賞に「アンジェリーナロール」 プランタン銀座は7月27日(火)より、既存店の「隠れヒット商品」に焦点を当てた「お客様リコメンド!隠れヒットスイーツフェ…
伊勢丹新宿店で「大沖縄展」-読谷村の野菜スイーツ、紅豚のみそ漬けなど 伊勢丹新宿店は7月28日(水)より、人気物産展の一つ「めんそ~れ~大沖縄展」を本館6階催物場で開催している。
関西で人気の「苦楽園“美人”スイーツ」、京王聖蹟桜ヶ丘店に期間限定出店 京王百貨店聖蹟桜ヶ丘店の1階催事コーナーに7月29日(木)より、「苦楽園“美人”スイーツ」が期間限定で出店する。
「パティスリー キハチ」の夏限定「白桃のロール」-リピート率高く、職場への手土産需要も 「パティスリー キハチ」は7月22日(木)より、旬の白桃を使った期間限定ロールケーキ「白桃のロール」の販売を10店舗で開…
京王新宿店-土用の丑の日特集でウナギ総菜&土用餅 土用の丑の日(今年は7月26日)に合わせ、京王百貨店新宿店は同22日(木)より、ウナギを使った総菜と「土用餅」を中地階と…
千葉三越で「土用の丑の日特集」-老舗「菊屋」のかば焼きと土用餅 7月26日(月)の土用の丑の日に向け、千葉三越は同24日(土)より、「土用の丑特集」を地下1階食品売り場で展開する。
新宿小田急に日本茶「伊右衛門」1号店-「福寿園」が出店、デーリー商品を提案 日本茶のペットボトルでなじみ深い「伊右衛門」のリアル店舗が小田急百貨店のハルク地下2階に初登場し、中高年層だけでなく日本…
日本橋三越本店で「ウナギ」好調-定番かば焼きから「具だくさんラー油」の新商品まで 梅雨が明け、連日35度の猛暑日の中、日本橋三越本店の本館地下1階食品売り場ではウナギを使った弁当や総菜が、連日好調な売れ…
京王新宿店で「サマーフードフェア」-冷製スイーツ&総菜、スタミナ総菜特集 京王百貨店新宿店の中地階食品フロアで7月15日(木)から始まった「京王サマーフードフェア」で、冷やして食べる「涼感スイー…
関西で人気の洋菓子店「パティスリーブラザーズ」、新宿小田急に関東初店舗 関西地区で人気の洋菓子店「パティスリーブラザーズ」が6月、関東初の店舗を小田急百貨店の本館地下2階に構え、若い女性を中心…



