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新「銀座三越」の食品売り場に「フレッシュマルシェ」－「作る楽しみ」提案

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新・銀座三越地下3階のワールドグルメを集めた「ボン・ボーノ・グー」周辺

　銀座地区最大規模の百貨店に生まれ変わる新「銀座三越」地下3階に、デーリー需要も視野に入れ、生鮮食品やグロッサリーを取り扱う売り場が新設され、周辺の中央区・江東区・港区の人口増加に伴い多様化する食のニーズに対応する。

　地下3階「ギンザフードガーデン」は、「食を作る楽しみ」を提案するための生鮮食品を扱う「フレッシュマルシェ」「グロッサリー」を中心に、「お酒を楽しむ食」を提案するためのワイン・和洋酒の「ラ・カーヴ」と、ワールドグルメの「ボン・ボーノ・グー」の2つのゾーンで展開。利用客が生産者や売り手とより近い距離でコミュニケーションができる環境を作り、旬の食材の紹介や食材の知識、食材を生かす調理法・調味料などを提案する。

　同フロアの目玉となるのは、料理教室感覚のイートインを併設した「シェフズステージ」。生鮮食品を販売する「フレッシュマルシェ」から旬の食材を選び、同階で販売しているグロッサリーを使いシェフが調理したスペシャルメニューを、イートインでレシピとともに提供する。有名店のシェフや料理人たちが約2週間ごとに入れ替わり登場する予定。レシピ以外にも使用した食材、メニューに合うワインまでを無料で公開するほか、自宅で一手間かけるだけの「半加工総菜」や、そのまま食べられる「デリカ」も販売する。

　フレッシュマルシェでは双方向コミュニケーションを重視し、にぎわいのあるマーケットで素材の質にこだわった旬の食材を提供。陳列中心の売り場とは一線を画し、「より多くの知識を得て食を楽しみたい」という利用客のニーズと、「自らのこだわりを伝えたい」という生産者の思いをつなぐ対面販売を導入する。また同売り場では安心・安全のため、商品のトレーサビリティーを可能な限り開示する予定。

　野菜売り場では、定番野菜のほか産地直送野菜、朝採り野菜、西洋野菜などを強化。百貨店初登場となる「大地を守る会」が販売する有機野菜・契約栽培野菜、ほとんど流通しない珍しい在来品種の通称「とくたろうさん野菜」や、カリスマ生産者・匠（たくみ）農家が育てた「匠（たくみ）の野菜」などの契約栽培野菜、オーガニック野菜も各種取りそろえる。百貨店では取り扱いの少なかったデーリーフルーツも展開し、野菜やフルーツのおいしい食べ方なども提案。

　精肉売り場では、百貨店初登場の食肉専門卸業者「小島商店」プロデュースによる「片葉三」が「和牛・仔牛専門店」を手がけるほか、「ステーキ専門店」「豚肉専門店」「総合精肉店」「鶏肉専門店」と精肉専門店5店が出店。ミートアドバイザーも常駐し、肉のブロックを確認しながら予算・調理方法・人数など必要に応じてのオーダーカットや調理方法のアドバイスなどにも対応する。

　鮮魚・塩干売り場は、築地市場からの新鮮な魚介類を取り扱う「総合鮮魚店」や産地直送中心の「専門鮮魚店」をはじめ、「サケ」「魚卵」「ちりめん」「総合塩干物」、さらに百貨店初登場となる熊本・海藻専門店「高木海藻店」と各専門店が出店。必要に応じて加工処理・刺身の造りのほか、煮る、焼く、蒸すの調理サービスにも対応する。特に専門鮮魚店としては、「東信水産」が銀座地区初登場し、朝捕れたばかりの鮮魚を11時～13時に入荷し販売する予定。店頭には鮮魚士資格を獲得したプロの販売員が商品知識や調理方法を提案する。

　グロッサリー（食品雑貨）売り場では、ワンランク上の味付けやレシピに最適なスパイス、オリーブオイルをはじめ、こだわりの調味料を各種取り扱う。自家製パン作りのための各種小麦粉や小麦アレルギーに対応したトウモロコシ原料の「コーンパスタ」を百貨店で初めて展開するほか、地方のこだわり調味料も取り扱う。和風食材として、米＝「米屋 彦太郎」、かつお節＝かつお節専門店「久右衛門」、豆腐＝「丁庵」の専門店3店が出店する。

　「お酒と楽しむ食」を提案するゾーンの「ラ・カーヴ」では、常時約500種類のワインをはじめ、焼酎・日本酒・ビール約250種類を取りそろえる。3,000円以内のデーリーユースのワイン比率を5割近くまで高め展開するほか、ニーズが高まっているオーガニックワインは常時100種類以上と都内百貨店最大級の品ぞろえを目指す。要望に応じて、「チラー」によるワインの急速冷蔵サービス（常温ワインを10分程度で飲みごろ温度まで冷やす）を行うほか、ワインの産地・特徴を記したギフト専用「サジェストカード」も用意する。和酒では銀座三越オリジナルの商品を展開し、季節の行事や祝い事に最適な商品を取り扱う。店頭には、ソムリエ、ワインアドバイザー、利き酒師、焼酎アドバイザーなどが常駐、要望・用途に応じて品選びのほか、料理の組み合わせやメニューまで幅広くアドバイスする。

　ワールドグルメを集めた「ボン・ボーノ・グー」では、酒と相性のいい（パン・生ハム・チーズ・輸入食材）を取り扱う4店舗を集積。パンにはパリで注目のパン職人ドミニク・サブロンが手がける「ドミニク・サブロン」が、生ハムではホテルを中心に世界各国の生ハムを卸売り販売する輸入専門商社「アサヒグラント」による百貨店初登場の「A＆G by Asahigrant」が、チーズではM.O.F職人のクリスティアン・ジャニエさんが特別熟成したチーズ約30種類を含む約100種類を展開する「フロム・アルプ」が、輸入食材ではオリーブやピクルス、マリネなどオードブルを販売する「コントワグルマン」が、それぞれ出店。オーダーカットや計量販売を行う。各食材と酒類のマリアージュをプライスカードで提案するほか、併設の有料テイスティングコーナー（5席）では月替わりで、ワインとワールドグルメで展開するハムやチーズをプレートで提供、ワインの楽しみ方・味わい方を気軽に体験できる。

　オープンは9月11日（土）。営業時間は10時～20時。

地下3階では銀座スタイル「シェフズステージ」のほか、約500種類のワインがそろう「ラ・カーヴ」も注目（関連画像）銀座三越