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アンリ・シャルパンティエ、秋冬の新作は「食べる宝石」

宝石をモチーフにした「2007-2008秋冬パリ・コレクション」の5作品

　「アンリ・シャルパンティエ」は、フランス人シェフのクリストフ・フェルデールさんとのコラボレーションシリーズで、「2007-2008秋冬パリ・コレクション」として新作を発表、9月1日（土）より全国47店舗で販売する。

　パリのラボラトワール「HENRI CHARPENTIER PARIS RIVE GAUCHE（アンリ・シャルパンティエ・パリ・リヴ・ゴーシュ）」から発表された、15回目となる今コレクションのテーマは「LES BIJOUX À MANGER〜食べる宝石」。秋冬のケーキ素材はチョコレートやナッツ、栗、キャラメルなどどうしても色が濃く、全体的に地味な色調になりがちだが、フェルデールさんは「宝石をモチーフにすることで、見た目をきれいでカラフルに演出しよう」と、黄金、真珠、翡翠（ひすい）、ルビー、トパーズの5種類の宝石をイメージしたコレクションを展開する。

　ケーキの味わいを重視するフェルデールさんの創作過程は、「描いたイメージを作品として作り上げる間、常に試食を重ね、微妙な味のバランスにまで神経を張り巡らせ、作品を完成させていく」のが特徴。今コレクションでは「秋冬でも華やかに」演出するため、それぞれフルーツの果肉をたっぷり使い、アルコールを控えて「上品でナチュラルな味わい」を重視したという。

　新作のラインナップは、黄金の輝きを表現した「Or　オール」（578円）、パール色を模した「Perle　ペルル」（525円）、翡翠（ひすい）の美しさを抹茶を使って表現した「Jade　ジャド」（546円）、艶やかなルビー色を表現した「Rubis　リュビ」（662円）、トパーズの輝きを表現した「Topaze　トパーズ」（504円）の5品。

　新作の詳細は以下の通り。
◇Or　オール＝ラム酒風味のジョコンド生地にマロンクリーム、イチゴのムースリーヌ、グリオットチェリーのジュレを入れパイ生地で覆い、表面に焼き色をつけたイタリアンメレンゲ、さらにナパージュをかけ、サイドにマカロンを組み合わせたケーキ。
◇Perle　ペルル＝スペキュロス、コンフィ・ド・ノエル、ヘーゼルナッツのダクワーズ、グロゼイユのクーリをオレンジ＆バニラムースで包み、表面にホワイトチョコレートと金箔でデコレーションしたケーキ。
◇Jade　ジャド＝抹茶のビスキュイと抹茶のムース、抹茶のガナッシュにイチゴのコンポートを組み合わせた、パリ発最先端「抹茶」ケーキ。抹茶ならではの上品な香りとほろ苦さを生かすため、甘さは控えめにした。
◇Rubis　リュビ＝フランボワーズのクーリ、レモン風味のマドレーヌ、軽く火を通したイチゴ、パイ生地を重ねあわせピスタチオムースでおおい、イチゴのグラサージュをかけた、オシャレで可愛らしいケーキ。
◇Topaze　トパーズ＝オレンジ風味をつけたレモンのムースとパイ生地、リンツァー生地を層に重ね、オレンジ、レモン、ルビーグレープフルーツのピールコンフィをデコレーションしたケーキ。

　販売は来年2月29日（金）まで。

アンリ・シャルパンティエ（2007-08-24）