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松屋銀座で秋のスイーツ企画－巨匠＆若手パティシエたちの競演

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「フランスの優れた技術で日本人好みのお菓子を作りたい」という思いから誕生した、甘さを抑え、サクサクとした食感のオリジナルマカロン

　松屋銀座は10月10日（水）より、恒例のスイーツイベント「GINZA 秋のスイーツパティオ」を1階のスペース・オブ・ギンザで開催する。

　春と秋の年2回開催される同企画は、和洋菓子バイヤーがセレクトしたスイーツが一堂に集結する祭典。今回は、日本の洋菓子界をリードしてきたシェフならではのこだわりスイーツや、新進気鋭の若手パティシエによる今後注目が集まりそうなスイーツなど13店舗を集め展開する。

　材料にこだわり、日本人の味覚に合う季節感あふれるケーキ作りで日本のフランス菓子界をリードしてきた「ベルグの4月」のシェフパティシエ山本次夫さんは、フランスの伝統菓子マカロンを日本風にアレンジした「マカロン」（6個入＝1,260円）を販売。バニラ、木イチゴ、ピスタチオ、チョコレート、モカ、レモンの6種類で、世界的なカリスマパティシエ、ピエール・エルメも絶賛のサクサクと軽く丸い形が特徴。

　若手パティシエには、レストラン「ロオジェ」のシェフパティシエを務めた経験があり、定番のシンプルなケーキが得意の「パティスリー スリール」岡村尚之さんが「タルトフィーヌフィグ」（380円）など得意のタルトや生ケーキを販売する。ほかにも、イタリアで10年余り生活し、名店「エノテーカピンキオーリ」でシェフパティシエを務めた「パスティッチェリア イソオ」の磯尾直寿さんが「ラム酒風味のババ」（473円）など生地の特性を最大限に生かした焼き菓子を、日本女性で初めてジョエル・ロブションの3ツ星レストランで研修を受け、ジャン＝ポール・エヴァンにチョコレートの指導を受けた実力者「ミホ・シェフ・ショコラティエ」の斉藤美穂さんが、厳選した天然素材のみを使って毎日一粒ずつ手作りした「純生ショコラ」（7種類8個入＝2,289円）を、それぞれ販売。

　会場には、平野顕子さんがプロデュースするアップルパイとスイーツの店「松之助NY」や滋賀の和菓子店「菓匠 禄兵衛」、自家製天然酵母とオーガニック食材を使ったブーランジェリー「パネッテリア・アリエッタ」など、注目の店舗が登場する。

　同16日（火）まで。

松屋銀座