プランタン銀座に新・夏スイーツ「ヴェリーヌ」－11店舗で50種類販売

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ヴェリーヌ専門店「ヴェリー・ヴェリーヌバイパティスリー・タァイ」のヴェリーヌたち

　プランタン銀座は6月1日（日）より、今パリで話題のグラス入りスイーツ「ヴェリーヌ」に着目した企画を、本館地下2階フーズフロアの各店で展開する。

　「ヴェリーヌ」は、「ヴェール（verre=グラス）」と「テリーヌ（terrine）」を組み合わせたフランス語の新語で、透明なグラスやカップ容器にテリーヌのように食材を何層にも重ねたもののこと。パリのレストランではフォアグラのムースなどを使って前菜として、パティスリーではクリームや果実仕立てのムース、ジュレなどを重ねスイーツとして登場し、「ヴェリーヌを置いていない店はトレンドではない」（同店の現地リポート）と言われるほど親しまれているという。

　見た目が華やかで美しいヴェリーヌは、シンプルで透明なグラス入りのため素材の色を楽しめるほか、クリームタイプもきれいにデコレーションできる。こうした特徴に目を付け、プランタン銀座フーズセクションの小田嶋彩さんは「創業25周年を迎える記念すべき年に、スイーツの流行発信基地『プラ地下』として夏の新しいクールスイーツをと思い、企画した」と話す。フーズフロアと1階「アンジェリーナ」を含む全11ショップで、約50種類を順次展開する。

　今企画で話題を呼びそうなのが、「プラ地下」に同日よりオープンする期間限定のヴェリーヌ専門ショップ「very verrine by Patisserie tie（ヴェリー・ヴェリーヌバイパティスリー・タァイ）」。同店は、下北沢に本店を構え、「プラ地下」では焼き菓子を中心に展開する「パティスリー・タァイ」がプロデュースする、プランタン銀座だけの期間限定ショップ。

　新進気鋭のシェフパティシエ、深川大功（ふかがわひろよし）さんが作り上げたヴェリーヌは、グラスの特性を生かした色の組み合わせや層の美しさなど見た目の楽しさにこだわったもののほか、通常のケーキでは作れない、ゆるい生地と固い生地を組み合わせ食感の違いを楽しめるものなど。「スプーンでグラスの底までひとすくいして、縦の層で味わってほしい」と話す。

　商品は、サクサクとしたシュトロイゼル生地の上に発酵クリームチーズのブリュレをのせ、フランボワーズを入れたクランベリージュレを重ねた「フロマージュエレール」や、長野産とフランス産のリュバーブをコンポートしたものを入れたリュバーブムースに、リュバーブのジュレを重ねた「リュバーブ」など、定番商品に加え、月ごとに替わる季節のフルーツを使ったヴェリーヌ約15種類の中から常時10種類ほどを展開する。価格帯は420円～504円。

　「GINTO（ギント）」は、オレンジとシャンパンの2層のジュレ「ミモザ」や桃とシャンパンの2層のジュレ「ベリーニ」」などシャンパンを使ったカクテルをテーマに5種類（各1個315円）を販売し、5種類セット（5個入＝1,995円）も用意する。

　「アールハート」は巨峰入りの貴腐ワインジュレにブドウとハーブをトッピングした「貴腐ワインゼリー」（609円、6月下旬より販売）など、カクテルや杏露酒、野バラの酒、シャンパンを取り入れたヴェリーヌ8種類を販売し、「パティスリーイソザキ」はイチゴのジュレにバニラクッキー、クリームチーズのパフェ仕立て「URESI」（501円、6月6日より販売）ほか5種類を販売。

　ほかにも、「パティスリーアンファンス」「神楽坂茶寮」「ビゴの店」などバラエティー豊かなラインアップが各店店頭を飾り、「各店の特徴を生かしたヴェリーヌに仕上がった」と小田嶋さん。

　今までにも夏のスイーツとして層を楽しむグラスデザートはあったが、小田嶋さんはヴェリーヌを企画する際「型にはまったものは作りたくなかった。ケーキをそのままグラスに詰めたものや、ムース、プリン、ゼリーはもちろん、スポンジや焼き菓子など食感の違いを1つのグラスの中で表現したかった」といい、素材に関しても夏の定番のかんきつ類や酸味のあるベリーフルーツ、マンゴーだけでなく「ルバーブやユズ、ショウガなどバリエーションを持たせた」と話す。「グラスに入った美しいヴェリーヌは高級感もありおしゃれなので、今夏のおつかいものや手みやげとしても最適」とも。

　販売は8月下旬まで（各店によって異なる）。

プランタン銀座パティスリー・タァイ（2008-05-30）

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