ヘッドラインニュース
プランタン銀座に新・夏スイーツ「ヴェリーヌ」-11店舗で50種類販売
(2008年05月30日)
プランタン銀座は6月1日(日)より、今パリで話題のグラス入りスイーツ「ヴェリーヌ」に着目した企画を、本館地下2階フーズフロアの各店で展開する。
「ヴェリーヌ」は、「ヴェール(verre=グラス)」と「テリーヌ(terrine)」を組み合わせたフランス語の新語で、透明なグラスやカップ容器にテリーヌのように食材を何層にも重ねたもののこと。パリのレストランではフォアグラのムースなどを使って前菜として、パティスリーではクリームや果実仕立てのムース、ジュレなどを重ねスイーツとして登場し、「ヴェリーヌを置いていない店はトレンドではない」(同店の現地リポート)と言われるほど親しまれているという。
見た目が華やかで美しいヴェリーヌは、シンプルで透明なグラス入りのため素材の色を楽しめるほか、クリームタイプもきれいにデコレーションできる。こうした特徴に目を付け、プランタン銀座フーズセクションの小田嶋彩さんは「創業25周年を迎える記念すべき年に、スイーツの流行発信基地『プラ地下』として夏の新しいクールスイーツをと思い、企画した」と話す。フーズフロアと1階「アンジェリーナ」を含む全11ショップで、約50種類を順次展開する。
今企画で話題を呼びそうなのが、「プラ地下」に同日よりオープンする期間限定のヴェリーヌ専門ショップ「very verrine by Patisserie tie(ヴェリー・ヴェリーヌ バイ パティスリー・タァイ)」。同店は、下北沢に本店を構え、「プラ地下」では焼き菓子を中心に展開する「パティスリー・タァイ」がプロデュースする、プランタン銀座だけの期間限定ショップ。
新進気鋭のシェフパティシエ、深川大功(ふかがわひろよし)さんが作り上げたヴェリーヌは、グラスの特性を生かした色の組み合わせや層の美しさなど見た目の楽しさにこだわったもののほか、通常のケーキでは作れない、ゆるい生地と固い生地を組み合わせ食感の違いを楽しめるものなど。「スプーンでグラスの底までひとすくいして、縦の層で味わってほしい」と話す。
商品は、サクサクとしたシュトロイゼル生地の上に発酵クリームチーズのブリュレをのせ、フランボワーズを入れたクランベリージュレを重ねた「フロマージュエレール」や、長野産とフランス産のリュバーブをコンポートしたものを入れたリュバーブムースに、リュバーブのジュレを重ねた「リュバーブ」など、定番商品に加え、月ごとに替わる季節のフルーツを使ったヴェリーヌ約15種類の中から常時10種類ほどを展開する。価格帯は420円~504円。
「GINTO(ギント)」は、オレンジとシャンパンの2層のジュレ「ミモザ」や桃とシャンパンの2層のジュレ「ベリーニ」」などシャンパンを使ったカクテルをテーマに5種類(各1個315円)を販売し、5種類セット(5個入=1,995円)も用意する。
「アールハート」は巨峰入りの貴腐ワインジュレにブドウとハーブをトッピングした「貴腐ワインゼリー」(609円、6月下旬より販売)など、カクテルや杏露酒、野バラの酒、シャンパンを取り入れたヴェリーヌ8種類を販売し、「パティスリー イソザキ」はイチゴのジュレにバニラクッキー、クリームチーズのパフェ仕立て「URESI」(501円、6月6日より販売)ほか5種類を販売。
ほかにも、「パティスリー アンファンス」「神楽坂 茶寮」「ビゴの店」などバラエティー豊かなラインアップが各店店頭を飾り、「各店の特徴を生かしたヴェリーヌに仕上がった」と小田嶋さん。
今までにも夏のスイーツとして層を楽しむグラスデザートはあったが、小田嶋さんはヴェリーヌを企画する際「型にはまったものは作りたくなかった。ケーキをそのままグラスに詰めたものや、ムース、プリン、ゼリーはもちろん、スポンジや焼き菓子など食感の違いを1つのグラスの中で表現したかった」といい、素材に関しても夏の定番のかんきつ類や酸味のあるベリーフルーツ、マンゴーだけでなく「ルバーブやユズ、ショウガなどバリエーションを持たせた」と話す。「グラスに入った美しいヴェリーヌは高級感もありおしゃれなので、今夏のおつかいものや手みやげとしても最適」とも。
販売は8月下旬まで(各店によって異なる)。
プランタン銀座パティスリー・タァイ
トラックバック
この記事のトラックバックURL:
http://www.depachika.com/headline/660/trackback.html
アーカイブス
京王新宿店「大北海道展」秋、初の2週間展開へ-道の駅など、過去最多の全88店舗 9月1日(水)、京王百貨店新宿店の7階大催場で初秋の人気物産展「大北海道展」の開催が始まった。
伊勢丹新宿店で「大北海道展」-「食べ比べ」ウニざんまい4品セット 伊勢丹新宿店は8月31日(火)より、北海道の旬の美味を集めた初秋最初の人気物産展「秋の大北海道展」を本館6階催物場で開催…
新宿小田急で「秋の北海道展」2週間開催-サケ特集や夕張スイーツ特集も 小田急百貨店新宿店は9月1日(水)より2週間、北海道の旬を集めた「秋の北海道物産展」を本館11階催物場で開催する。
池袋東武に「クラブハリエ」-肉総菜店も同時オープン、開店前に行列も 8月26日(木)、東武百貨店池袋店の地下1階和洋菓子売り場に「クラブハリエB-studio Tokyo West」が、地…
プランタン銀座で「キウイの日フェア」-キウイを使ったスイーツ14種類を限定販売 プランタン銀座の地下2階フーズフロアで9月1日、「キウイの日」に合わせ「キウイの日フェア」が始まる。
松屋銀座×ゼスプリ、「キウイの日フェア」-キウイスイーツ9種類 9月1日の「キウイの日」に合わせ、松屋銀座の地下1階食品売り場では同日より「キウイの日フェア」を開催する。
松屋銀座、新潟「黒埼茶豆」を使ったスイーツ販売-トキ×ミツバチ応援で 松屋銀座は8月21日(土)より、新潟県特産物「黒埼茶豆」を使ったオジリナル商品の販売を地下1階食品売り場で開始した。
アンデルセン「パン・オ・ショック!」に新作登場-秋素材5種類 伊勢丹新宿店の本館地下1階に出店するアンデルセンの新ブランド「PAIN AU CHOC!(パン・オ・ショック!)」は8月…
池袋東武に「クラブハリエB-studio Tokyo West」-池袋初出店 東武百貨店池袋店の本館地下1階和洋菓子売り場に8月26日(木)、バームクーヘン専門店「クラブハリエB-studio To…
池袋東武に肉総菜複合店「キッチン・スギモト」オープン-イートインで「すき重」も 東武百貨店池袋店の地下2階総菜売り場に8月26日(木)、こだわりの肉を使った総菜や弁当の販売に加え、イートインを併設した…


