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「アンリ・シャルパンティエ」夏のパリ・コレ−新作2品は「ハーブ」

2008年夏のパリ・コレクションで展開している新作「ナショナル・セット」（左）と「ヴェール・タンドル」（右）

　「人生はお菓子と共に」をテーマに「アンリ・シャルパンティエ」が展開していた2008年の春のパリ・コレクション5品のうち、6月から2品が入れ替わり、夏のパリ・コレクションとして全国46店舗で販売している。

　フランス人シェフ、クリストフ・フェルデールさんによる今回の新作は、「Nationale 7〜ナショナル・セット」（630円）と「Verre Tendre〜ヴェール・タンドル」（777円）。どちらも南仏への「夏のバカンス」をイメージし、ハーブを取り入れ、さわやかな味わいに仕上げたという。

　「ナショナル・セット」は、パリからリヨン、そして南仏コート・ダジュールへと抜ける「国道7号線」からヒントを得て、太陽とフルーツ、ハーブという南仏をイメージしたケーキ。オレンジのビスキュイ、桃のクリーム、ヴェルヴェーヌ（＝ハーブ）の葉を使ったババロアを層に重ね合わせ、ケーキの表面全体にホワイトチョコレートのピストレ（＝液体を霧状にかけること）を施し、バカンスに向かう車をイメージしたグロゼイユとレモンのコンフィをトッピング。

　一方「ヴェール・タンドル」（＝「優しいグラス」の意味）は南仏の夏をイメージし、層の美しさとさわやかなミント風味のパンナコッタが特徴のグラスデザート。グラスの中にはミント風味のパンナコッタに、甘みと酸味を生かしたフレーズ・デ・ボワ（野いちご）とフランボワーズのクーリー、ライムのメレンゲを層に重ね合わせ、ミント色のホワイトチョコレートやフレーズ・デ・ボワ、チョコレートをトッピング。「すべての層を一緒に食べることで絶妙な味わいが生まれる」という。

　販売期間は8月31日（日）まで。

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