アンリ・シャルパンティエ、今秋冬パリ・コレ－テーマは「シックな手仕事」

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アンリ・シャルパンティエ、今秋冬パリ・コレ－テーマは「シックな手仕事」

2008-2009秋冬パリ・コレクションの5種類

　「アンリ・シャルパンティエ」は9月1日（月）、フランス人シェフ、クリストフ・フェルデールさんとのコラボレーションシリーズで「2008-2009秋冬パリ・コレクション」を発表し、同日より全国46店舗で新作ケーキの販売を開始する。

　18回目を迎える今回は、パリのクチュリエをほうふつとさせる「シックな手仕事」がテーマ。フェルデールシェフの「手仕事は数少ないぜいたくとなり、職人技がスピード化の名の下に消えつつある今、一つ一つのケーキを丹念に仕上げるという原点に立ち返り、より職人らしい『手縫い的』な仕事を届けることで、ケーキ職人という職業の存在意義を感じてほしい」という思いからテーマが決まったという。

　新作は古典的な装飾ながらも斬新なデザインの菓子で、イチゴとココナツを組み合わせた「カメリア」（578円）をはじめ、洋ナシとオレンジ、チョコレートを組み合わせた「トゥルビヨン」（578円）、レモンとアプリコット、デーツ（なつめやし）を組み合わせた「アルモニー」（525円）、チョコレートとマロン、カシスを組み合わせた「クラシス」（735円）、ココナツとバナナ、キャラメルを組み合わせた「プードレ」（578円）の5種類。

　新作の詳細は以下の通り。
○カメリア（椿）＝タルト生地を敷き、ココナツのマカロンやイチゴのコンポート、アニス風味のガナッシュ、ココナツムースを重ね、イチゴのクリームで覆ったケーキ。トップに赤や緑、オレンジのホワイトチョコレートをデコレーション。

○トゥルビヨン（渦巻き）＝タルト生地の上に、オレンジの花水とシロップを合わせたものを塗ったビスキュイ、洋ナシのジュレ、オレンジの花水と皮のすりおろしをコワントローで香り付けしたオレンジのムースを重ね、チョコレートとキャラメルのムースを絞り、表面にはチョコレートをグラサージュしたケーキ。さらにチョコレートで渦巻き状に線書きし金粉をデコレーション。

○アルモニー（調和、強調）＝タルト生地に濃厚な味わいのデーツ（なつめやし）を煮詰めて刻んだものを詰め、抹茶のガナッシュを絞り、さわやかな酸味のレモンムースをのせ、アプリコットのジュレでグラサージュしたケーキ。表面はチョコレートで線書き。

○クラシス＝「クラシック（古典的、伝統的）」と「カシス」を合わせた造語で、ロココやバロックなどヨーロッパの伝統的な装飾様式を意識した仕上げから名付けた。チョコレート風味のタルト生地、ビスキュイ、サンファリーヌ、赤いフルーツをミックスした紅茶とキャラメル風味のミルクチョコレートを組み合わせたガナッシュを重ねた土台に、カシスのムースの中にマロンクリームを絞り、カシスでグラサージュしたものをのせたケーキ。カシスをトッピングし、チョコレートでデコレーション。

○プードレ＝「おしろいをはたくこと、またはそのパフのこと」という意味で、シックなパリジェンヌをイメージ。ココナツのマカロンを土台にバナナのコンポート、ココナツのマカロンをのせ、キャラメルムースを絞り、紅茶とジンジャーが香るクリーム、ラム酒で風味付けしたクリームを重ねたケーキに、ココナツのマカロンをデコレーション。

　販売は2009年2月28日（土）まで。

アンリ・シャルパンティエ（2008-08-29）

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