アンリ・シャルパンティエ「お皿にひっくり返して味わうプリン」人気に

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地養卵の濃いうま味とコクを生かした、なめらかな口当たりが特徴の「地養卵のクレームキャラメル」

　「アンリ・シャルパンティエ」が7月から販売している「地養卵のクレームキャラメル」が静かな話題を呼んでいる。

　同品は、自然の飼料だけを与えて育てた地養鶏の新鮮な卵と、厳選した牛乳、砂糖だけを使ったシンプルなプリン。この「地養卵のクレームキャラメル」には生クリームを一切使用せず、地養卵の卵黄と卵白の配分と焼き加減を調整することでなめらかな口当たりと深いコクを引き出した。

　さらにカラメルソースは、味を均一化するためソースを作る製造スタッフを限定し、グラニュー糖から丁寧に手炊きすることで、ソースのさらりとした甘みとやわらかく広がる苦味のバランスにこだわったという。

　最近のプリンは、クリーミーに仕上げられたカップ入りや、瓶入りのものをスプーンですくって食べるタイプが主流だが、同ブランドでは、フランスのビストロの定番デザートとして昔から受け継がれている「クレーム・ランヴェルセ・オ・キャラメル」をイメージし開発。同ブランドマネージメント担当の北野純一郎さんは「フランス菓子の原点に立ち返り、本来の『クレーム・ランヴェルセ』（＝ひっくり返したクリーム菓子）を意識した商品を作りたかった」と話す。

　プリン商品は、これまでギフト用としての期間限定商品は存在するが、生菓子としてのプリンは「今回が初めて」という北野さん。フランス菓子ブランドとしては非常に珍しいが、北野さんは「菓子として原点に近い商品だからこそ納得のいく味にしたかった」と話す。

　そのため、プリンの容器にもこだわりを見せる。「ひっくり返して食べること」を前提に、容器の底には市販のプリンにあるような突起をつくり、この部分を折ることで簡単に皿盛りにできるよう工夫。北野さんは「ぜひお皿にひっくり返して、カラメルソースを絡めながらおいしさを味わってほしい」とも。

　購入した顧客のほとんどがリピートするという同品について、「カラメルソースの苦味が大人の味」「甘過ぎなくておいしい」と評判で、中には「驚くほどなめらかだが、本当に生クリームを使っていないのか」という声も寄せられたという。

　価格は、1個368円。「アンリ・シャルパンティエ」を展開する全国の有名百貨店を含めた全46店舗で取り扱う。

アンリ・シャルパンティエ（2008-09-10）

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