デパチカドットコム

写真を拡大

マロン×フランボワーズが新鮮な「マロン・フランボワーズ」

　「アンリ・シャルパンティエ」は、フランス人シェフのクリストフ・フェルデールさんとのコラボレーションで作り上げるお菓子の「パリ・コレクション」シリーズで今秋の新作を発表、9月1日（火）より全国の直営店46店舗で販売する。

　21回目となる今コレクションは、「Les Terrines Sucrées（レ・テリーヌ・シュクレ＝甘いテリーヌ）」がテーマ。今フランス料理界で改めて注目を浴びている代表的なフレンチの料理法「テリーヌ」に着目し、初めてスイーツにアレンジ。イチゴやフランボワーズをはじめ、ナッツ、チョコレート、キャラメル、リンゴなどの素材をそれぞれ組み合わせ、シンプルで個性的なテリーヌに仕上げたという。「各パーツを重ね合わせて1つの完成された味わいに仕上げる」菓子作りを得意とするフェルデールシェフらしく、食感、味わい、デザインなど「随所にシェフの技が光っている」と同ブランド広報担当の広部直子さん。

　味わいだけでなく、今コレクションでは「断面の美しさ」も特徴の一つ。これまでの同コレクションのケーキとは趣が異なり素材や組合せが見えるため、いずれのケーキも「造形の美しさと独創的な味わいを目と舌で楽しめる」（同ブランド）。広部さんは「アイディアが出てからは今までになく楽しんで、かつ集中して作ったというシェフの作品に対する意欲が感じられるコレクション」と話す。

　新作のラインアップは、テリーヌにロールケーキを丸ごと入れた「マロン・フランボワーズ」（525円）、イチゴのケーキの新顔「フレジエ」（567円）、キャラメルとリンゴのほろ苦く深い甘さが調和した「タタン」（546円）、チーズを使ってケーキで笑顔を表現した「スマイリー・チーズケーキ」（525円）、チョコレートを使ったグラフィカルなデザインの「ショコラ」（546円）の5品。

　各ケーキの詳細は以下の通り。

○マロン・フランボワーズ＝やさしい味わいのサバイヨンマロンに包み込まれたマロンの「ロールケーキ」をまるごとテリーヌに仕立てた、フェルデールシェフのアイデアが最も光る一品。サバイヨンマロンの中のロールケーキは、フランボワーズ・クリームを中心に、コニャック入りシロップが染み込んだ卵が多めのフランス風ビスキュイ生地で巻き込むように仕上げた。マロンの風味にフランボワーズの甘酸っぱさがポイント。

○フレジエ＝伝統的なフランス菓子「フレジエ」を甘いテリーヌに仕立てた一品。ピスタチオとアーモンドのビスキュイにピスタチオのムースリーヌ・クリームをあわせ、フレッシュなイチゴをたっぷり仕込んだ。イチゴには生クリームとビスキュイで包み込んだものも仕込み、味わいと食感にアクセントを付けた。

○タタン＝じっくり火を入れたりんごの甘みと強めに焦がしたキャラメルの苦味、ナッツの香ばしさが調和したテリーヌ。2層目の、シナモン風味のプンペールニケル（＝ビスコッティのようなオーストリア菓子）にはリンゴとキャラメルのジュ（汁）が染み込むなど、5品の中でも料理のテリーヌに一番近い仕上がり。

○スマイリー・チーズケーキ＝濃厚でクリーミーな2種類のチーズケーキを、シンプルながらも表情のあるデザインに仕上げた一品。湯煎（ゆせん）焼きしたベイクドチーズケーキとキルシュ風味のレアチーズケーキを組合せ、ほんのり塩味のフランス風サブレ生地とキンカンのコンポートをアクセントに、ココアパウダーで笑顔の口を表現。

○ショコラ＝フランス人が好む「トロワ・ショコラ」をベースにグラフィカルなデザインに仕上げた一品。ホワイトチョコレート、ミルクチョコレート、ダークチョコレート、ピスタチオを使った濃厚な味わいの各ムースを重ね、外側には小麦粉を使わないしっとりと軽いチョコレートのビスキュイでくるみ、塩味のチョコレートサブレで全体の味を引き締めた。

　通常コレクションの作品は1個売りだが、今回「マロン・フランボワーズ」「スマイリー・チーズケーキ」のみ特別に1ブロック（4切れ分）売りも用意。関東6店舗、関西6店舗（JR名古屋高島屋も含む）の限定店舗で販売する。

　販売は10月15日（木）まで。

「マロン・フランボワーズ」以外の、お菓子のパリ・コレクション新作4作品（関連画像）アンリ・シャルパンティエ