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大丸東京店ほっぺタウン、ジュレ仕立ての涼フーズ販売

(2019年05月31日)

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大丸東京店ほっぺタウン、ジュレ仕立ての涼フーズ販売

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魚介だしのジュレ(さっぱり鯛だし・コクうま煮干醤油)を使った「冷やしおでんセット」(鈴廣)

 大丸東京店地下1階食品売り場で6月5日(水)より、「ジュレ」仕立ての見た目にも涼やかな季節限定総菜が販売される。

【画像】だしやドレッシングなどをジュレ状に仕立てた冷フーズ4種

 食欲が落ちやすくなる梅雨や猛暑に向け各店が打ち出すのは、だしやドレッシング、調味料にゼラチンを加えジュレ状に仕立てた冷総菜。ひんやりと冷たく、華やかな見た目に加え、具材に味が絡みやすくなり、よりさっぱりと味わい深く楽しめるのも特長だ。

 和風の冷総菜では、「鈴廣」が魚介だしのジュレを添えた「冷やしおでんセット」(1,251円)を販売する。だしは「さっぱり鯛(たい)だし」「コクうま煮干醤油(しょうゆ)」の2種類で、いずれも魚介だしを利かせ、エビやイカなどの具材がよく絡む夏のおでんだ。

 「銀座若菜」は爽やかなユズが香るジュレで、ひんやりと甘いトマト丸ごとを食べる「トマトの柚ジュレ」(540円)を、「RF1」は和風だしを利かせたジュレに、沖縄県産のモズクと千切り野菜を絡めた「ジュレで味わう沖縄県もずくと野菜のサラダ」(388円)を販売。「なだ万厨房」はだしを利かせたジュレ状のめんつゆで食べる冷たいそうめんで、温玉を絡めさっぱりと味わえる「素麺(そうめん)温玉寄せ」(540円)を販売する。

 洋風冷総菜では、「ポール・ポキューズ デリ」がエビやアボカドに、まろやかなレモン酢とペッパー風味のジュレを合わせたドレッシングを絡めて食べる冷製サラダ「ジュレ仕立て(海老・アボカド)」(513円)を販売。

 「西洋銀座」は、オマールエビのうまみたっぷりのだしジュレと、口当たりなめらかに仕立てたカリフラワーのピューレを2層に仕立てた「オマール海老のコンソメジュレとカリフラワーのヴルーテ」(788円)と、湯むきしたトマトと、丁寧に仕上げたうまみ凝縮のドライトマトをカッペリーニにのせ、トマトのだしジュレをソースにした、トマトのうま味がさまざまな形で楽しめる冷製パスタ「自家製ドライトマトのカッペリーニ」(864円)を販売する。

 販売期間は7月2日(火)まで。

めんつゆやソースをジュレ状に仕立てた冷フーズ、麺類2種(関連画像)

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